“节节高哦，嘿呦！庆丰收哦，嘿呦……”近日，记者在瑞金市万田圩一处店门口看到，七八个壮汉手持木棍，齐声喊着号子，奋力捣弄刚倒入石臼的大禾米饭。不多时，米饭变得黏稠Q弹，众人合力将其架到案板上。店主袁罗生撸起袖子，娴熟地将米果揉搓成一段段“黄金条”。稍作晾晒后，飘着香气的黄元米果即可出售。
近年来，瑞金市深挖乡土资源，凸显地域特色，延伸产业链条，全力推动黄元米果产业蓬勃发展，让这一乡土特色的“金果果”，逐渐成为强企富民的“金招牌”，为乡村产业振兴注入强劲动力。
贡品“下凡”，演绎舌尖上的传承
黄元米果是客家人的一道经典美食，历史源远流长。据考证，其起源于唐朝，自南宋起，赣南所产的黄元米果便被列为朝廷贡品。
这道美食还与王阳明有着一段渊源。当年，王阳明为确保部队作战，令士兵“赍干粮三日”，而此干粮正是客家山民制作的黄元米果。因其便于携带，蘸上盐水煎熟后不易变馊，无需另行生火做饭，故而被选为军粮。
《瑞金县志》记载：黄元米果以米果糯（大禾米）为原料，加入植物灰碱，蒸软捣烂，搓成筒状，食用时切片，可随意加工，甜咸皆宜，置于稻草灰水内浸贮，数月不坏。
如今，黄元米果已从昔日的皇家贡品走入寻常百姓家，成为民众餐桌上的一道美味佳肴。打米果、吃米果更是成为一种习俗，瑞金民间一直流传着“不打米果不过年”的说法。
瑞金市黄元米果非遗传承人陈北京告诉记者，黄元米果风味独特，其秘诀在于原料特殊、工艺讲究。原料选用赣南山区特产的大禾米，这种米兼具糯米的韧性与粳米的硬度，口感软糯、香气四溢。黄元柴则是大禾米变身黄元米果的关键“催化剂”。黄元柴烧成灰后，含有大量天然碱性物质，用山泉水冲淋，制成浓度适宜的碱水。大禾米经山泉浸泡自然膨胀后，上锅蒸熟，浇上碱水，摊开晾凉，再次蒸热便可捣烂制作。
“这一美食承载着代代相传的客家文化，是不少人儿时的美好回忆与精神寄托。”瑞金市非遗保护中心主任朱俊说，如今，黄元米果在传统做法基础上不断创新，炸、炒、蒸、煮各具风味，形成了独特的客家美食文化，深受广大食客喜爱。
政策助力，产业发展渐入佳境
今年是瑞金市万田乡万田村村民袁罗生创业的第10个年头。2014年，他辞去广东一家服装贸易公司的管理工作，回乡照料年迈父母。恰逢万田乡将黄元米果列为乡村振兴的重点发展产业，袁罗生便重拾这门手艺，开启了制作销售黄元米果之路。
创业初期，袁罗生将自家撂荒土地翻耕后种植大禾米，但产量有限。“好在乡里成立了大禾米种植合作社，大家携手合作，加上产业帮扶政策，有了奖补资金，还有免费技术指导，种地轻松多了。”袁罗生说。在政策推动下，他种植大禾米的面积从最初的几亩扩大到如今的100多亩。
立冬过后，袁罗生迎来一年中最忙碌的时节。他一边雇村民上山砍伐黄元柴，一边抓紧生产米果，晒干、打包、发货，确保产品及时送往全国各地。“我家的黄元米果销量逐年攀升，从最初的1000多公斤增长到如今的3万公斤，收入远超在外务工。”袁罗生笑着说。
政策发力，产业兴旺。近年来，万田乡将黄元米果作为乡村振兴重点产业，在资金、技术、营销等方面全力支持，出台了多项奖补政策，指导成立农业合作社，加大营销推广力度，构建起集大禾米种植、产品加工、品牌打造于一体的产业发展新格局。
“我们致力于推动黄元米果实现统一品种、统一技术、统一配方、统一品牌、统一包装，实现产品标准化与品牌化。同时，持续办好万田黄元米果节和评比大赛，进一步提升产品知名度与美誉度，让黄元米果成为‘致富果’。”万田乡党委副书记钟仕文说。
如今，万田乡已连续举办了7届黄元米果节和评比大赛，培育出40多家产销大户，大禾米种植面积2200余亩，今年黄元米果产值预计1100万元，户均增收1500余元。
品牌辐射，带动区域共同发展
十年间，变化悄然发生。万田黄元米果品牌声名鹊起，辐射效应日益显著。
近两年，陈北京将经营重心从万田乡东坑村拓展到沙洲坝红井街和象湖街道象湖里文化街区，连开两家店，一家老小愈发忙碌。
采访当天，记者走进象湖里陈北京的店铺，店内顾客盈门。妻子忙着给顾客装袋，陈北京则带领店员忙着赶制米果。“要多备货，不然顾客来了没货可不行。”陈北京信心满满地说，“去年此时，店里人多得挤不动，请了十几名店员都忙不过来。”
陈北京的米果产销两旺，而黄元米果的经典做法衍生出的特色菜品更是备受游客青睐。有机鱼头米果、将军鸭米果、年汤米果、特色兜汤米果等成为热门佳肴。“每次接待重要客商，我都会点有机鱼头米果，大家吃后都赞不绝口。”经商多年的钟玲芳前来用餐时说道。
家常菜变身网红菜。如今，黄元米果的创新吃法层出不穷，米果福袋、米果汤圆、膨化米果等，既是美味零食，又是饱腹主食，成为瑞金的网红小吃。
作为非遗传承人，陈北京积极参与政府组织的培训，毫无保留地将大禾米种植、米果制作及特色菜品烹饪技巧传授给各乡镇有志于发展黄元米果产业的村民。“这些知识实用，讲解细致，操作容易，对我帮助很大。”九堡镇桥头村村民钟流洲说。如今，冈面、瑞林、九堡等乡镇的黄元米果产业也不断壮大，拓宽了村民增收致富的渠道。
以点带线，以线成面。“我们将持续把万田打造为客家特色黄元米果之乡，带动周边乡镇协同发展产业，延伸产业链，提升附加值，塑造地域特色乡村振兴品牌产业，共绘乡村振兴新画卷。”瑞金市农业农村局产业科张小明说。（记者余书福 通讯员胡文彬 钟水旺）
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